カイジアオ(タイ風オムレツ)

omelet1.jpg今日は、子供も大好きなタイの定番料理を紹介しましょう。カイジアオ、訳してタイ風オムレツ。ジアオ(เจียว)とは「油で揚げる」の意味。トート(ทอด)も「揚げる」の意味ですが、ジアオは油でジャーッと音がするぐらいに豪快に揚げます。

卵を揚げるって、日本の料理の感覚ではイメージがわきませんよね。屋台、食堂、レストランどこでも食べることができるカイジアオですが、タイママが作るのを初めて見たときは驚いた。こんな卵料理があったかと・・・

作り方はいたって簡単。

omlet3.jpg①卵を数個溶き

②好みで、醤油やマギーソースなどを入れて軽く味付け

③卵だけでもOKですが、刻みネギ、たまねぎ、豚肉や海老のミンチなどを具として混ぜてもよし

④それらがよく混ざったら、中華鍋もしくはフライパンに並々と注いだ、熱々の油の中にザーッと投入

以上で完成。 

フライパンにうすーく油を敷き、溶き卵を入れたらすぐに箸がフォークでかき混ぜ、表面が焼けてきたらそーっと裏返して・・・といった、オムレツの作り方とは全く異なります。

omlet2.jpgとにかく激しい。ぐつぐつの油の中に、液体状の卵を入れるわけですから、音もすごいですが見た目もすごいことになります。油の中に広がった卵は、気泡がいくつかはじけ、あっという間に火が通り完成。写真でもわかるように、表面はちょっと茶色くてぱりっとしてますが、中は柔らかい。

卵が一瞬にして揚がるので、所要時間は下準備を入れても5分足らず。忙しい朝のおかずには持ってこいですが、朝っぱらから食べるにしては少々油過多なので、ランチメニューで出されることが多いですね。このカイジアオ乗せご飯は、日本人にとっての海苔弁みたいなものではないでしょうか。

最初に味付けはしてありますが、はっきりした味を好むタイ人は、更にソースを付けて食べる場合が多いです。ケチャップ、チリソースが定番ですが、辛さを求める場合は刻み唐辛子、ニンニクを入れたナンプラーもあります。

garlic.jpgもうひとつ、ジアオな料理と言えば「ガッティアームジアオ」。刻みにんにくを揚げたもの。料理と言うより、風味や香味として使われる脇役ですね。

日本で見かけるよりも、皮が赤くて小ぶりのタイのニンニク。これを皮ごと粗刻みし、そのまま油に入れるだけ。一瞬にしてキッチンから、隣の部屋までもが「ニンニク」の芳ばしい香に包まれます。換気扇も吸引が追いつかないほどの香がしますが、味はそれほどきつくない。ニンニクの味はするけど、仄かに苦味があって、サクサク。

 

豚肉と.jpgグイッティアオ(タイ風ラーメン)やお粥など、透明スープ系に入れられるほか、鳥の唐揚げと一緒に出てきたり、小龍包などの飲茶にも欠かせません。

我が家では、緑の菜っ葉をあっさり炒めたときや、一日天日に干した豚肉の素揚げのお供としてよく登場します。食欲増進のほか、噛むたびに旨みと油がじわりと広がる食感もたまりませんね。

ジアオの音と香は、夕方近所を散歩してくると必ず出会う、タイの台所の象徴でございます。

 

 

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