4つのタイ料理 2

お皿.jpgマイルドな北部料理、辛い東北料理に続いて紹介するのは「南部料理」。

南部に行くほど、イスラム教徒が多く住んでおり、料理にもマレー系の影響が見られるのが特徴です。イスラム教においては、豚肉は不浄のもの、食べることが禁じられていますから、肉類では鶏肉、中部ではあまり食べない牛肉を使用、また海に囲まれた地域であることから、魚介類を使った料理が多いのも特徴です。

イスラム料理にはどんなものがあるかというと、「カオモックガイ(鶏肉乗せカレーご飯)」「ゲーンマッサマン(マッサマンカレー)」、おやつでは「ロッティ(揚げクレープ)」などがあります。バンコクにもイスラム系の人は多くいますし、口当たりがいいことからバンコクでも普通に食べることができます。

マッサマン.jpgタイのカレーと言えば、グリーンカレー、レッドカレーが代表的。スープにとろみはなく、辛いのが日本のカレーと大きな違いだと思いますが、「マッサマンカレー」を初めて食べたとき、これが一番日本のカレーに近いと思いました。

色が黄色ですし、具がじゃがいもや玉ねぎなど、ゴロゴロした根菜なんですね。味が比較的マイルドなのは、ココナッツミルクとピーナッツが入っているから。お米と食べる場合もありますが、こってりしたカレーはトーストと相性抜群で、我が家では薄切りパンとセットで食べます。

南部料理のキーワードは「黄色」ではないでしょうか。黄色の素となるのはクミン。インド料理に必須のスパイスのクミンは、胃腸を整える作用があるそうで、確かにタイのほかの地方に比べて、油分、糖分の多そうな料理には必要なのかもしれません。

Roti.jpgそして、写真のロティ。食べ続けたら絶対肥満になるだろうなあ、と初めて食べたときは、そのボリュームにびっくりしました。オフィス街や放課後の学校近辺に台車の屋台が出てることが多く、OL時代同僚に勧められて食べたのですが、作る工程を見ていたら、食べる前から胃もたれしちゃいましたね。

中央が少しだけくぼんだ鉄板に大量の油を注ぎ、そこにクレープ生地を入れて焼く、というより揚げる。ヘラと指(絶対火傷してる)を巧みに使って丸い生地を四角に折り畳んで裏返し、そこにマーガリンを投入。表面に気泡がでてきたら完成で、紙のトレーに入れてくれるのですが、そこからがまたすごい。

表面が見えなくなるくらいに練乳を注ぎ、お砂糖をこれまた雪のようにパラパラと降りかけるのです。生地の中に卵やバナナを入れたり、チョコレートソースを足すオプションもありますが、普通のでも十分なボリューム。デザートとして食べた場合、その前の食事と同等、もしくはそれ以上のカロリーがありそう、でいて一口サイズに切ってくれたり、巻き寿司のようにして紙に包んであるから、食べやすくて困っちゃう、という一品。すごく甘くて、すごい油分なのに、時々無性に食べたくなる。

こういった甘くてこってりしたイスラム系の料理があるのが特徴である一方、「辛くてしょっぱい」のも南部料理を象徴する味です。今日の「ゲーンソム(サワーカレー)」はやたらと辛いなと思ったら南部のカレーペーストを使っていたり。舌がびりびり系の東北系の辛さと違い、南部の辛さは頭が噴火するようなドカーンとした辛さ。辛さに強いうちの旦那も、南部のイエローカレーを食べるときは、すごい汗だくになってますから。

では、最後に「中部料理」を紹介しましょう。

中部の代表的な料理は、グリーンカレー、レッドカレー、トムヤムクンなど。どの料理も日本語訳がいらないくらい、日本人にとっても有名な料理ですね。我が家の家庭にもよく出てくる人気メニューになっています。味付けや辛さの度合いは各家庭それぞれ。

トムヤムクン.jpg世界3大スープのひとつでもあるトムヤムクン。我が家で食べるのは、クリアスープで酸味がきいた味。実はトムヤムクンには大きく分けて2種類あり、透明スープのナムサイと、透明でないナムコンというのがあります。透明タイプは、チキンスープにハーブや唐辛子、タマリンドなどを入れてすっぱ辛い味付けにしたもの、そこにナムプリックパオ(甘辛ペースト)とココナッツミルクを入れるとナムコン。味がマイルドになり、ボリュームも増すため、大人より子供、タイ人より外国人に受けるのではないでしょうか。かくいう私も外国人、ですから、タイママが作った透明タイプをそのまま食べることもありますが、そこにナムプリックパオを入れて、ココナッツミルクの変わりにコーヒーメイト(コーヒー用の粉クリーム)を入れるときもあります。

そこに更に、麺を入れればトムヤムラーメン、白飯を入れればカオトムトムヤム(トムヤムお粥)となりますし、海老の変わりに鶏肉や魚を入れることもあり。なるほど、バンコク中部出身の我が家の皆さん、バリエーションが実に豊富なわけです。

いかがでしたか?タイに季節の味はあまりありませんが、各地方の味を毎日普通に楽しむことができます。他にも、各県それぞれに名産品があり、休日は隣県の名物を食べに行ったり、郵便局が主催する全国おとり寄せ便で遠くの県のおいしいを味わったり。皆さんは、どこの地方の料理にそそられました?

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